Bolo de Amêndoas com Mel e Limão

Ingredientes:

Para o bolo:

• 200g de farinha de amêndoas
• 100g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de sal
• 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 150g de açúcar
• 3 ovos grandes
• 1/2 xícara de mel
• Raspas de 2 limões
• 1/4 xícara de suco de limão fresco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a calda:

• 1/2 xícara de mel
• 1/4 xícara de suco de limão fresco
• Raspas de 1 limão

Instruções:

1. Preparo do Bolo:
   • Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda (aproximadamente 22 cm de diâmetro) com manteiga e enfarinhe levemente.
   • Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
   • Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
   • Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
   • Acrescente o mel, as raspas de limão, o suco de limão e o extrato de baunilha. Bata até incorporar bem.
   • Aos poucos, adicione a mistura de ingredientes secos, batendo em velocidade baixa até a massa ficar homogênea.
   • Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.
2. Assamento:
   • Leve ao forno preaquecido por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
   • Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar.
3. Preparo da Calda:
   • Em uma panela pequena, misture o mel, o suco de limão e as raspas de limão.
   • Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura esteja bem aquecida e homogênea.
4. Finalização:
   • Com o bolo ainda quente, faça furos na superfície com um palito e despeje a calda de mel e limão por cima, permitindo que ela penetre bem no bolo.
   • Deixe o bolo esfriar completamente antes de servir.
5. Serviço:
   • Sirva o bolo em temperatura ambiente, acompanhado de uma xícara de chá ou café.

Este Bolo de Amêndoas com Mel e Limão é perfeito para ocasiões especiais ou para um lanche da tarde delicioso. Aproveite!